Kétchup según Martín Berasategui

  • 100 grs aceite de oliva virgen extra suave (arbequina)
  • 1000 grs cebolleta
  • 1000 grs tomate
  • 1 unidad guindilla
  • 350 grs azúcar moreno
  • 1 c/c mostaza Dijon
  • 10 vueltas molino pimienta negra
  • 4 grs sal maldon
  • 8 dl de vinagre
  1. Picar el tomate y la cebolla en mirepoix.
  2. Poner el aceite con la cebolla a pochar, sin dorar en un recipiente tapado, removiendo de vez en cuando, 30 minutos. Añadir el tomate y la guindilla seguir pochando tapado otros 30 minutos.
  3. Integrar el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Pochar y remover 60 minutos.
  4. Fuera del fuego añadir la mostaza y toda la mezcla, triturar en termomix, velocidad máxima 50-60º C, 5 minutos.
  5. Pasar por un colador fino y enfriar.
 Leído en la nota del diario «El País» sobre la «Ridícula mercadotecnia» de Ketchup Heinz, que mas que ridícula, es completamente estúpida, que se aprovecha de la estupidez humana.
Para en «neofito» que no sepa que es «pochar», que no significa nada en castellano, ni siquiera existe, dejo aquí la respuesta a la misma :
«Pochar» es un galicismo que deriva del verbo pocher, que quiere decir «escalfar». Lo que ocurre es que en la cocina ha venido tomando otra significación peculiar, cual es cocer suavemente, no tanto en agua, como en grasas,… en aceite, incluso en salsas.
  • Se pocha la cebolla, por ejemplo, cuando se está sofriendo a fuego lento la cebolla para ponerla transparente.
  • Se pochan unas verduras en la salsa en que se quieren cocinar…
  • Se pocha un huevo que se pone a cocer -un «huevo al plato»- sobre una cama de tomate y verduras…
Leído en «Terra – Gastronomía«, donde se hacen la pregunta de «¿Qué es «pochar»?

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